Kookboek/Kruudmoes

Kruudmoes
Aantal porties	4 tot 6 pers.
Bereidingstijd	3 uur - van tevoren 1 nacht weken
Moeilijkheidsgraad

Receptenindex

Kruudmoes is een stevige en voedende pap (gekruide gort) die zowel warm, lauw als koud gegeten kan worden.

Ingrediënten

• 400 gr gort
• 2 liter karnemelk
• 250 gr mager gerookt spek
• 1 verse rookworst
• 250 gr rozijnen
• 50 gr boter
• stroop
• Verse kruiden (van alles twee of drie takjes):

  kervel

  peterselie

  selderie

  venkelgroen of dille

  zuring

• Eventueel ook: brandneteltoppen en zwartebessenblad

Benodigdheden

• schaal om in te weken
• zeef
• pan om in te koken

Bereiding

1. Spoel de gort schoon. Doe de gort in een schaal en doe er zoveel water bij dat de gort ruim onder staat. Laat de gort één nacht weken.
2. Zeef de gort, laat het even uitlekken. Doe de gort in de pan en schenk er de karnemelk bij. Was de rozijnen.
3. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Laat de gort ± 2 uur heel zachtjes koken. *) Doe er dan het stukje spek, de verse worst en de rozijnen bij. Laat alles nog ± 1 uur zachtjes koken.
4. Snij intussen de kruiden fijn.
5. Haal het spek en de worst uit de pan en snij het spek in stukjes en de worst in plakjes. Doe het spek, de fijngesneden kruiden en de boter in de pan en roer alles even door. Verwarm het nog even.
6. Serveer de kruudmoes in diepe soepborden, garneer met de plakjes worst en geef er de stroop bij.

Het is niet mogelijk om de karnemelk te verwarmen, ze zal dan gaan schiften. Dus eerst de gekookte gort, worst en kruiden af laten koelen. Dan pas karnemelk erbij. Uit de pan telkens een bordje kruudmoes scheppen en eventueel een beetje lauw maken in de magnetron of op het vuur.

Tips

Dit gerecht kan ook van kant-en-klaar gekochte gortepap worden gemaakt. De gortepap verwarmen. Dan het recept volgen vanaf *).