Kookboek/Gevulde paprika (mediterraans)

Receptenindex

Gevulde paprika's zijn een erg bekend gerecht waarvan vele varianten bestaan. Deze mediterraanse versie wordt in het Griekse Yémista órfana genoemd en in het Turks Biber dolmasi.

Ingrediënten

6 à 8 middelgrote paprika's (liefst groene, gele, rode, oranje door elkaar)
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui fijngehakt
2 teentjes knoflook geperst
zout en versgemalen peper naar believen
200 g rijst (variant: een blik voorgekookte witte linzen in blik)
½ l bouillon
75 g pijnboompitten (in hete pan geroosterd, zonder vetstof)
50 g krenten of rozijnen (variant: 100 g fijne spekreepjes of fijn gesnipperde chorizo)
het gehakte vruchtvlees van 2 gepelde en ontpitte tomaten (óf een blik gehakt tomatenvlees)
een mespuntje kaneel
4 eetlepels gehakte peterselie
3 eetlepels gehakte verse munt
verse dille en tzatzíki (of stevige Griekse yoghurt) voor de garnering

Benodigdheden

een platte ovenschotel
een grote kookpan

Werkwijze

Snijd aan de kant van de stengel een hoedje van de paprika's en verwijder zorgvuldig de zaadstrengen maar bewaar het hoedje (moet dienen als dekseltje).
Blancheer de uitgeholde paprika's een 3-tal minuten in de kokende bouillon en laat ondersteboven uitlekken.
Intussen de oven voorverwarmen op 200°.
Verhit de olie in de kookpan.
Bruin de ui en de knoflook.
Voeg er de rijst aan toe en laat nog 2 minuten bakken.
Voeg tomaten, pijnboompitten en rozijnen toe, kruiden met peper, zout en kaneel.
Overgiet met de bouillon zodat de rijst onderstaat.
Dek af en laat 15 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het vocht heeft opgenomen.
Schep er de gehakte kruiden onder.
Verdeel het rijstmengsel gelijkmatig over de paprika's en schik ze rechtop in de met olijfolie ingevette ovenschotel.
Zet de hoedjes op de gevulda paprika's en besprenkel met wat olijfolie.
De schotel in de oven plaatsen en laten gaar bakken gedurende 45 tot 60 min (niet laten aanbranden!).
Garneer met een takje dille en een schep tzatzíki of yoghurt en dien warm op. Een voedzame vegetarische schotel.

Variant

Ingrediënten

bouillon
rijst
rozijnen kan men vervangen door de combinatie gekookte linzen + spekreepjes / chorizo.

Werkwijze

Verhit de olie in de kookpan.
Bruin het vlees, de ajuin en de knoflook.
Voeg tomaten, pijnboompitten en rozijnen toe, kruiden met peper, zout en kaneel.
Dek af en laat 10 minuten sudderen.
Aan het einde van de kooktijd de uitgelekte linzen en de gehakte kruiden toevoegen en goed mengen.
Men kan eventueel ook beide combinaties tegelijk klaarmaken en laten kiezen!