Kookboek/Balkenbrij

Vleesgerechten | Receptenindex

Balkenbrij
Balkenbrij met aardappel en wortel
Categorie	Vleesrecept
Moeilijkheidsgraad

Balkenbrij is een oud boerenslachtproduct dat eeuwenlang o.a. in bepaalde delen van Nederland (o.a. Gelderland, Twente, Limburg) zeer bekend was. Er bestaan verschillende recepten van, onder meer met rozijnen. De basis is altijd goedkoop varkensvlees/spek/lever, vocht, boekweitmeel en rommelkruid. Van oorsprong was varkenskop een belangrijk bestanddeel.

Het hier vermelde recept is slechts een van de vele variaties.

Ingrediënten

• 1 kg magere platte ribbetjes,
• rommelkruid
• laurierblad,
• ui,
• grof gemalen peper,
• knoflook,
• ca 1 kg boekweitmeel.

Bereiding

• De ribbetjes in een grote pan met water flink lang laten koken en kruiden met laurierblad, ui, grof gemalen peper en knoflook.
• Nadat ze lekker mals zijn alles door een vergiet overgieten in een andere grote pan.
• Het vlees van de botten halen, terugdoen in de bouillon en opnieuw verhitten.
• Daarna het rommelkruid of balkenbrijkruid toevoegen.
• Dan zoveel boekweitmeel zo snel mogelijk in één keer toevoegen tot onder snel roeren een erg dikke brij ontstaan is.
• De brij overgieten in natgemaakte schaal resp. schalen.
• De schaal resp. schalen in de koelkast bewaren.

Klaarmaken voor consumptie

Hanteerbare stukken maken en deze snel krokant bakken in roomboter. Serveren met zoete mosterd. Bij de balkenbrij kunnen bijvoorbeeld aardappelen en bietjes worden gegeten, maar het combineert ook goed met brood.

Eet smakelijk!