Kookboek/Moussaka

Moussaka (Grieks: Μουσακάς / Mussakas; Roemeens: musaca; Turks: musakka; Zuid-Slavisch мусака / musaka; Arabisch: musaqqa´a) is een traditioneel gerecht dat vooral in de Balkan en het Midden-Oosten wordt gegeten. Vaak denkt men dat moussaka uitsluitend een gerecht uit de Griekse keuken is.

Deze Griekse versie bestaat uit lagen lams- of varkensgehakt, in plakjes gesneden aubergine, overgoten met een béchamelsaus, en in de oven gebakken met wat geraspte kaas boven op de korst. In de Arabische wereld is moussaka een gekookte salade, die voornamelijk van tomaten en aubergines gemaakt wordt en lijkt op de Italiaanse caponata. Dit verschil is ontstaan doordat de Griekse chef-kok Nikolaos Tselementes (Νικόλαος Τσελεμεντές), die in Wenen was opgeleid, Franse elementen (o.a. bechamelsaus) in de Griekse keuken introduceerde, waardoor de Griekse moussaka ontstond die wij nu kennen.

Ingrediënten

voor 4 personen

• 1 grote aubergine
• 400 gehakt, dit kan lams-, varkens-, of halfomhalf gehakt zijn.
• 1 blik tomaten op eigen sap
• Een glas rode, zoete, wijn, bij voorkeur Mavrodafni.
• 1 grote ui
• wat geraspte kaas
• 1/2 liter bechamelsaus
• 2 vastkokende aardappelen
• Bij voorkeur Griekse olijfolie van de eerste persing.
• gedroogde oregano
• Zonnebloemolie om de aardappelen en de aubergines in te bakken
• een half kopje olijfolie
• een kopje paneermeel
• peper en zout
• een theelepel kaneel

Werkwijze

1. Snij de aubergines in schijfjes, bestrooi deze met zout en bak de schijfjes gaar in de zonnebloemolie. Snipper de ui en fruit deze in de olijfolie tot deze glazig is.
2. Bak het gehakt mooi los in wat olijfolie, Voeg de uien toe. Als deze enigszins glazig zijn voeg dan de tomaten in hun eigen sap toe en de wijn en de oregano. Meng alles goed door elkaar.
3. Breng het geheel op smaak met peper, zout en de kaneel. Voeg het paneermeel toe. Laat dit twintig minuten pruttelen. Snij ondertussen de aardappelen in plakjes en bak deze in de olie.
4. Neem een vuurvaste schaal en leg onderop de gebakken aardappelschijfjes. Schep hierop het prutje en wissel dit af met laagjes schijfjes aubergine. (zie foto)
5. Schep vervolgens de bechamelsaus over de moussaka, strooi hier ten slotte spaarzaam de geraspte kaas over en zet dit alles in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat het gerecht een uur in de oven staan. Het recept voor de bechamelsaus kunt u vinden in het kookboek bechamelsaus (zonder nootmuskaat).

In Griekenland wordt een metalen bakblik gebruikt en wordt de moussaka in vierkante porties gesneden. Er wordt in Griekenland vrij veel zout (een halve theelepel) en olie toegevoegd aan dit gerecht maar dit kan aangepast worden aan de Nederlandse smaak door deze hoeveelheden te halveren. Er zijn vele varianten van dit gerecht, het recept kan van streek tot streek variëren.