Kookboek/Oliebollen

Oliebollen

Categorie	Feestdagrecept
Aantal porties	± 50 oliebollen
Energie	486 kJ/116 kcal per oliebol ^[1]
Moeilijkheidsgraad

Feestdaggerechten | Receptenindex

Dit recept is bedoeld voor het bakken van ongeveer 50 oliebollen. Voor een ander aantal, zie de tabel onderaan.

Ingrediënten

Ingrediënten voor het beslag

Beslag:

750 gram bloem.
35 - 40 gram verse gist. (Neem voor gedroogde gist een derde van het gewicht: 12-13 gram of 2 zakjes)
3/4 liter halfvolle melk.
2 eieren
15 gram zout
40 gram suiker
50 gram margarine

Vulling (Indien gewenst) (Verhouding krenten:rozijnen:appels naar smaak wijzigen)

Ingrediënten voor de vulling

±166 gram krenten
±166 gram rozijnen
±167 gram appels. (Goudreinette aanbevolen)

Overig

Plantaardige olie (om in te bakken)
Poedersuiker (om te bestrooien)

Overige benodigdheden

Kom voor het beslag.
Pan om in te bakken of een open frituurpan op stroom in verband met de constant geregelde temperatuur (niet noodzakelijk, maar wel erg handig)
IJstang (of twee lepels)
Schuimspaan (om oliebollen uit de pan te vissen)
Thermometer (niet noodzakelijk)
Eierscheider (zéker niet noodzakelijk)

Bereidingswijze

Het bakken van de oliebollen

Laat indien gewenst de krenten en rozijnen wellen in lauwwarm water (deze stap kan al een dag van tevoren).
Verwarm de melk tot het lauwwarm is. Niet te heet, anders dood je de gist.
Smelt de margarine.
Maak de gist in een kopje aan met wat lauwe melk.
Doe de bloem in de beslagkom (of emmer bij veel beslag) en maak met de vuist een kuiltje in het midden. Giet in dit kuiltje de aangemaakte gist.
Scheid de eidooiers (Eiwit niet nodig , kan voor ander recept gebruikt worden , anders wegdoen)
Doe suiker, zout, gesmolten margarine en de eidooiers in de kom.
Meng de ingrediënten onder toevoeging van de lauwe melk. Zorg dat er geen klontjes in het beslag komen en dat alle ingrediënten goed over het beslag verdeeld zijn.
Doe een vochtige doek over de kom en laat het beslag op een lauwwarme plaats 3 kwartier rijzen.
Versnipper, indien men voor oliebollen met vulling heeft gekozen, tijdens het rijzen de appels. (Niet té kleine stukjes maken, anders proef je het bijna niet.)
Roer de vulling door het gerezen beslag en laat het totale mengsel nog eens 3 kwartier rijzen. (Indien zonder vulling, sla het gerezen beslag neer en laat het weer 3 kwartier rijzen.) In beide gevallen rijst het beslag dus twee keer 3 kwartier.
Maak de olie in een pan heet (±180°C) tot er een blauwe damp vanaf begint te komen.
Neem een ijstang, dompel deze even in de hete olie en schep hiermee beslag, dat men in de hete olie laat glijden.
De oliebollen moeten lichtbruin worden gebakken. Controleer er zo nu en dan een door hem doormidden te breken en te kijken of hij door en door gaar is. (Zeker bij de eerste paar oliebollen aan te raden)

Tabel voor ingrediënten bij verschillende hoeveelheden.
Product	Gewicht
Bloem	1000 g	2000 g	3000 g	4000 g	5000 g	6000 g	7000 g	8000 g
Gist	55 g	110 g	160 g	215 g	270 g	320 g	375 g	430 g
Melk	0,9 L	1,8 L	2,7 L	3,6 L	4,5 L	5,4 L	6,3 L	7,2 L
Eidooiers	3	5	8	11	13	16	18	21
Zout	20 g	40 g	60 g	80 g	100 g	120 g	140 g	160 g
Suiker	50 g	100 g	150 g	200 g	250 g	300 g	350 g	400 g
Margarine	70 g	140 g	210 g	280 g	350 g	420 g	490 g	560 g
Vulling totaal	670 g	1340 g	2010 g	2680 g	3350 g	4020 g	4690 g	5360 g
Hoeveelheid	67	133	200	267	333	400	467	533

Variaties

Probeer de verhouding van de vulling naar smaak te wijzigen.
Bestrooi de oliebollen in plaats van met poedersuiker eens met suiker en kaneel.
Probeer eens oliebollen met stukjes gember erdoor.
Maak ook eens oliebollen met wat bier in het beslag. Het zorgt voor een aparte, maar lekkere smaak.
Voor hartige oliebollen, gemaakt van zalm, per 50 stuks:

2 bosuien (in ringen)
250 g gerookte zalm (in stukjes)
4 takjes munt (geplukt en gehakt)
150 g diepvriesdoperwten
Wat zout voor erdoorheen
Wat grof zeezout om eroverheen te sprenkelen
In sommige recepten wordt met boter i.p.v. margarine gewerkt

Opmerkingen

Bakken in een frituurpan is mogelijk, maar niet in frituurvet!
Het mengen van het beslag is veel en 'smerig' werk. Makkelijk bij een grote hoeveelheid beslag is het mengen van het beslag met een 'verfmenger', verkrijgbaar bij de bouwmarkt. Let dan overigens wel op dat de boormachine die de verfmenger moet aandrijven krachtig genoeg is, oliebollenbeslag is namelijk zwaar en een accuboormachine komt daar nooit doorheen! Let ook op dat je 'rustig' begint en voorzichtig bent met het toevoegen van de melk, de snel roterende verfmenger kan namelijk melkspatters in de keuken aanbrengen, evenals meel wegstuiven, waardoor de keuken smerig zou kunnen worden.
De lucht van het oliebollenbakken is nogal sterk aanwezig. Zorg daarom voor goede ventilatie tijdens of na het bakken, of bak de bollen in de bijkeuken.
Bij een grote hoeveelheid beslag, die in één emmer zit zal tijdens het bakken een deel van de vulling en tevens de zware gedeelten in het beslag naar de bodem zakken. Dit heeft tot gevolg dat de laatste oliebollen iets massiever zijn dan de rest. Tevens bevatten ze meer vulling. Dit geeft een dilemma, het tussen het bakken door omhooghalen van de onderste laag beslag zorgt ervoor dat het (nog steeds) rijzende beslag neerslaat, waardoor meerdere oliebollen iets massiever worden. De oplossing is: Verdeel een grote hoeveelheid beslag over meerdere kommen/emmers. Hierdoor wordt de druk op de onderste laag beslag minder en zullen de laatste oliebollen minder massief zijn.

Zie ook

Appelbeignets