Leer jezelf ecologisch tuinieren/Eetbare gewassen

Deze lijst vermeldt (delen van) eetbare gewassen. Sortering is op alfabet van de Nederlandse naam.

Nederlandse naam	Wetenschappelijke naam	Eetbare onderdelen
Aalbes	Ribes rubrum	Bessen zijn te gebruiken als fruit, jam, wijn enz.
Aardbeispinazie	Chenopodium foliosum	De bladeren hebben een hazelnotensmaak en kunnen zowel gekookt als rauw geconsumeerd worden. Ook de vruchtjes zijn eetbaar en hebben een bietachtige smaak.
Aardaker	Lathyrus tuberosus	De kastanje grote knolletjes kunnen als aardappels worden gekookt of als tamme kastanjes gepoft.
Afghaanse duizendknoop	Persicaria wallichii	De bladeren, stengels en het zaad zijn eetbaar.
Afrikaanse amarant	Amaranthus graecizans	De bladeren en zaden zijn eetbaar.
Alpenbes	Ribes alpinum	Bessen zijn eetbaar. Hebben een flauwe, zoete smaak.
Alpenden	Pinus cembra	De kegel heeft eetbare zaden.
Amerikaanse kruidkers	Lepidium virginicum	De jonge bladeren kunnen gekookt of vers gegeten worden. De jonge hauwtjes kunnen ter vervanging van peper gebruikt worden.
Amerikaanse persimmon	Diospyros virginiana	De vruchten kunnen rauw worden gegeten, gekookt of gedroogd. Van het vruchtvlees kan compote worden gemaakt. Van de bladeren kan een thee worden gemaakt en de geroosterde zaden vormen een koffie-surrogaat.
Amerikaanse vogelkers	Prunus serotina	De kleine bessen zijn eetbaar. Ze zijn enkel smakelijk wanneer ze rijp zijn; dan is de kleur zeer donkerrood, bijna zwart, weliswaar met een enigszins bittere smaak, maar zeer dorstlessend. Men kan er onder meer jam en sap van maken. Het blad en de pit zijn giftig.
Ananaskers	Physalis peruviana	Het sappige, lichtoranje vruchtvlees van de bes bevat kleine zaden. Het smaakt aromatisch en zoet tot zoetzuur.
Andijvie	Cichorium endivia	Een bladgroente die gekookt of rauw gegeten kan worden. Apart of als stamppot. Het gele hart kan gebruikt worden in een salade.
Asperge	Asparagus officinalis	Een onvoldoende geschilde asperge is draderig. Ook is het belangrijk dat asperges niet uitdrogen.
Asperge-erwt	Lotus tetragonolobus	Peul is eetbaar en smaakt enigszins naar amandelen. De jonge stengels kunnen gegeten worden als asperges.
Aubergine	Solanum melongena	Aubergine kan wat bitter smaken. Door plakken van vrucht te bestrooien met keukenzout en onder druk, bijvoorbeeld een plat bord verzwaard met een vol conservenblik, circa 30 minuten te laten staan, wordt de smaak verzacht. Na te zijn afgespoeld en drooggedept kunnen de plakken worden gebakken. Ze kunnen voor verdere verwerking ook eerst in kokend water geblancheerd worden.
Augurk	Cucumis sativus	Augurken kan je prima bewaren door inmaken (inleggen in zuur).
Beekpunge	Veronica beccabunga	De wat scherp, ietwat bitter smakende bladeren werden vroeger wel gegeten, net als waterkers. In het noorden van Europa gebeurt dat nog steeds als onderdeel van salades.
Dropplant	Agastache foeniculum	Van de plant werd vroeger drop gemaakt en wordt nu ook in cake, brood, pannenkoeken etc. gebruikt.
Gele kornoelje	Cornus mas	De wrange vruchten zijn eetbaar.
Gele ribes	Ribes aureum	Een sterk naar zwarte bessen smakende bes.
Hertshoornweegbree	Plantago coronopus	De jonge bladeren zijn geschikt voor consumptie.
Lavas	Levisticum officinale	Kan in soep of salade.
Gewoon speenkruid	Ranunculus ficaria	Kan als/bij salade worden gegeten voor de bloei.
Slanke sleutelbloem	Primula elatior	Als salade en in soep.