Kookboek/Erwtensoep
< Kookboek
| Erwtensoep | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Soeprecept |
| Aantal porties | 3 liter |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Nederlandse keuken | Soep | Receptenindex
Erwtensoep op traditionele wijze.
Ingrediënten
bewerken- 400 g spliterwten
- 1 prei
- 1 kleine knolselderij
- 3 l water
- 1 winterwortel
Optionele groenten/kruiden
bewerken- 1 grote ui
- 1 blaadje laurier
- 1 bleekselderij in plaats van knolselderij
- enkele aardappels
- een beetje bladselderij
- 3 soep/bouillonblokjes
Optioneel vlees
bewerken- 250 g speklapjes (in dobbelsteentjes), schenkel, karbonade of krabbetjes
- 200 g rookworst, in sommige streken wordt ook varkenshiel gebruikt
Bereidingswijze
bewerken- Snij het vlees en de knolselderij in dobbelsteentjes en de ui in ringen. Was de spliterwten zeer goed tot er geen stof meer vanaf komt.
- Doe de erwten, het spek, de knolselderij, de ui en het laurierblaadje in een pan met 3 liter water.
- Schep als het kookt af en toe het schuim van de soep af met een schuimspaan
- Het geheel zachtjes laten koken onder af en toe roeren totdat de erwten helemaal tot moes zijn gekookt, dit duurt ongeveer drie kwartier tot een uur. N.B. Als je helemaal niet roert zal de snert niet aanbranden, maar dan ook helemaal niet. Als je eenmaal begint, moet je blijven roeren!
- Als een groot stuk vlees is toegevoegd moet dit uit de soep worden gehaald, kleingesneden en eventueel bot verwijderd. Het kleingesneden vlees gaat vervolgens weer terug in de pan.
- Voeg dan de fijngesneden groenten toe: de prei in schijfjes, eventueel de bladselderij, wortel en aardappel, de soep/bouillonblokjes.
- Nog enige tijd (ca. een half uur) zachtjes laten koken onder af en toe roeren, totdat alles zacht is. Proef de soep halverwege en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Voeg vijf minuten voordat de soep helemaal klaar is de in plakjes gesneden rookworst toe.
Opmerkingen, tips en variaties
bewerken- De erwtensoep is het lekkerst als die een dag van tevoren gemaakt wordt; de soep krijgt dan meer smaak door het laten trekken.
- Vegetarische snert is ook gemakkelijk te maken, bijvoorbeeld met gerookte tofu.
