Kookboek/Gestoofde eend met sinaasappel

Gestoofde eend met sinaasappel
Categorie	Gevogelte
Aantal porties	4
Bereidingstijd	1 uur
Moeilijkheidsgraad

Gevogelterecepten | Receptenindex

Ingrediënten

• 1 kleine eend
• 4 sinaasappels
• 1/4 citroen
• 2 klontjes suiker
• 2 theelepels azijn
• 1 à 2 eetlepels runderjus
• Boter
• Maïzena, zout en peper

Bereidingswijze

1. Kruid de eend aan de binnenzijde met boter, peper en zout en laat de eend aan beide kanten zachtjes bruin worden in een ruime hoeveelheid boter.
2. Als hij bruin is laat hem dan nog 25 minuten stoven in de pan.
3. Haal de eend direct van het vuur zodra de jus die uit het binnenste van de eend druppelt, lichtroze is. Het is absoluut belangrijk dat het vlees van binnen roze blijft!
4. Schraap tijdens het stoven de oranje schil van een sinaasappel (dus zonder het wit) hak het fijn en leg het 5 minuten in kokend water.
5. Neem de sinaasappel en pers het sap samen met dat van de citroen in een kom en zeef het.
6. Wrijf twee klontjes suiker over de schil van een sinaasappel, smelt de suiker daarna in een pannetje tot het lichtbruin is, giet hier de azijn bij en laat het geheel vrijwel compleet inkoken tot een dikke stroop.
7. Haal de eend uit de pan en giet de runderjus bij het stoofvocht en giet dit door een doek bij de dikke stroop.
8. Het geheel nog even laten koken met wat Maïzena tot deze volledig gaar is en de jus stroperig wordt.
9. Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte sinaasappelschil en het sap toe, bind het met 50 gram boter en giet de saus over de eend. Serveer het restant in een juskom bij de eend.

Variatie- en serveertips

Gebruik in plaats van runderjus, kalfsjus voor een verfijndere smaak. Serveer op een bord met aan de rand de partjes van twee sinaasappels.